Pour 6 personnes :
- 2 Kgs de langoustines
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 4 carottes
- concentré de tomates
- 1 petit verre de cognac
- 100 grammes de beurre
- 1 verre de vin blanc
- Laurier, persil
- Sel, poivre
- Laver les langoustines.
- Eplucher les oignons et échalotes. Hacher.
- Détailler les carottes en fines rondelles.
- Laver le persil, hacher le.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et échalotes, faire revenir.
- Ajouter les rondelles de carottes, le persil, le laurier.
- Faire revenir à feu doux.
- Verser les langoustines, remuer 3 minutes.
- Ajouter le vin blanc, cognac, concentré de tomates.
- Cuire à feu vif 10 minutes.
- Saler, poivrer.
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